啤酒顏色怎么調？啤酒色澤與調色方法

不同色澤的啤酒，其口味也有所區別，人們習慣根據啤酒的色澤來進行分類，為了管控啤酒的外觀顏色品質，就可以通過不同的食用色素來調色配色，下文就為大家帶來啤酒調色方法。

啤酒顏色有哪些？

啤酒按色澤分類有淡色（淺色）啤酒、濃色啤酒及黑色啤酒。其中淡色啤酒即為黃啤，黑色啤酒即為黑啤。啤酒的色澤主要是由麥芽決定的，有時也用麥芽糖色等著色劑，根據各地區消費者習慣的不同進行調色。隨著人們生活水平的調高和飲食習慣的變化，在啤酒行業也出現了紅啤酒、綠啤酒、黑啤酒等產品。

啤酒顏色怎么調？

啤酒顏色可以通過不同的麥芽來進行調配。

淡色麥芽：即一般的淺色啤酒釀造用麥芽。

焦糖麥芽：焦糖麥芽又叫焦香麥芽、結晶麥芽、琥珀麥芽。按其色度又可分為淺色和深色兩種。淺色者色度為0.18-1.0ml 0.1mol/L碘液，深色者為3-18ml 0.1mol/L碘液。這種麥芽多用于中等深色啤酒，以增進啤酒的醇厚和麥芽香味。根據啤酒類型的要求，使用量為啤酒原料的5%-15%。生產上是將成品淺色干麥芽或半成品綠麥芽在高水分下，經過60-75℃的糖處理，最后以110-150℃高溫焙焦，使糖類焦化。

黑色麥芽：常用語生產濃色和黑色啤酒，以增加啤酒色度和焦香味，用量為5%-15%。將含水分10%-13%的除根半成品麥芽（淺色），入直火加熱的炒麥機，逐漸升溫去水，然后于30-60min內升溫至200-215℃，保持30min，當出現焦香味后再升至220-230℃，保持10-20min，使麥芽呈深棕色，但不焦化，然后取出冷卻。

類黑素麥芽：因有豐富的類黑素，用于制深色啤酒。制作方法是將高蛋白大麥經發芽充分溶解后，置干燥爐，于50℃保溫24H，使蛋白質充分分解，然后按常法干燥，焙焦溫度為100-110℃。

配色軟件管控啤酒顏色：

在啤酒調色過程中，由于麥芽配比差異，麥芽色度品質差異，就會導致生產的啤酒出現明顯的色差問題，為了管控啤酒顏色品質，就可以利用配色軟件來調色配色。

配色軟件的主要功能是進行測色及配色運算，進行人機對話，預告配方處方等。用戶首先建立基礎色樣數據庫，基礎色樣是計算機配色的基礎標準，必須十分重視基礎色樣的制作。通過分光測色儀對各種麥芽色度進行測量，基礎麥芽色度測量準確性，直接影響配色處方。

然后，使用分光測色儀測量目標啤酒的色度值、反射曲線，將測量數據導入配色軟件，程序會自動在匹配、計算，然后得到多個啤酒調色配方。用戶按照不同指標選擇合適的配方進行打樣測試，在利用分光測色儀測量配方試樣與目標樣品的顏色偏差程度，從而確信電腦配色是否可行。

若測量的色差范圍超過客戶或者行業要求標準，就可以使用配方修正功能，進一步改進調色配方，直至電腦配方色符合要求。

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