人造肉怎么調色？人造肉電腦配色方法

似乎很多快餐連鎖店都開始研究人造肉，陸續傳來人造肉漢堡上市的消息，那么人造肉的“肉色”從何而來，制造商們該怎么調配出理想顏色的人造肉呢？本文就大家帶來人造肉電腦配色方法。

人造肉顏色怎么調？

肉及肉制品的顏色是影響消費者的感官直接印象，良好、正常的肉色能很好地激起消費者的購買欲望。對于人造肉來說，為了獲得市場的青睞，就必須要更加接近真實的“肉色”。新鮮肉之所以呈現紅色，主要是因為肉中含有色素蛋白，即肌紅蛋白(Myoglobin.Mb)和血紅蛋白(Hemoglobin.Hb)，前者存在于肉組織中，呈紫紅色，后者存在于血液中，另外還含有其它的色素蛋白，它們含量的差異和變化就會影響肉的色澤。對于人造肉來說，為了調配出真實豬肉的色澤，就可以添加一些天然色素、發色劑以及發色助劑，從而實現人造肉顏色與真實肉制品顏色的統一。

人造肉電腦配色方法：

對于人造肉顏色調配，就可以依靠電腦測配色系統。因為肉制品顏色會受到光線、原材料種類以及加工處理工藝等因素的影響，通過人工的方式對色，就可能出現較大的偏差。隨著測色儀器的發展以及配色技術的進步，通過精密的分光測色儀獲得目標肉色標樣值，然后將測量標樣數據傳輸到配色軟件，就可以快速的獲得人造肉的調色配方。計算機測配色不僅能提高工作效率，更可提高一次調色成功率，這樣可以幫助企業減少調色試驗次數，避免原材料更大浪費。詳細的電腦配色過程，可以參考《PeColor配色軟件操作方法》。

人造肉前景如何？

目前尚無尚無專門針對“人造肉”產品編制的各項國家安全標準以及外觀顏色標準，行業內部正在研究制定“植物肉”食品產品生產和上市標準。對于人造的外觀顏色就可以參照正常肉色來進行調配，借鑒國際上成熟的標準體系，保證“人造肉”食品安全的前提下，盡可能的與真實肉顏色一致。

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