奶油怎么調色？奶油電腦調色方法

奶油本身是白色或淡黃色的油脂，生產商為了讓奶油呈現出豐富的顏色，吸引消費者的眼球及購買欲，就會添加各種食用色素進行調色。為了保證奶油調色的準確性，提升奶油調色的效率，就可以使用電腦調色系統。本文介紹了奶油電腦調色的方法，感興趣的朋友可以了解一下！

奶油怎么調色？

奶油又叫牛油、黃油、乳酪、酥油、白脫油等。奶油的顏色呈黃色，這與乳牛的飼料有關。由于飼料的性質影響牛乳的色澤，而季節又影響飼料。春、夏兩季，青草和胡蘿卜里就含有豐富的葉紅質，乳牛吃后就會生產出顏色較黃的乳汁，用其制成的奶油就呈黃色。冬季，乳牛吃的是干草，產下的牛乳顏色就淡，用其制成奶油，就要加上適量的色素。

對于奶制品加工企業而言，奶油之所以呈現出不同的外觀顏色，就是添加了各種顏色的食用色素。例如紅色奶油就添加了紅色食用色素、而藍色的奶油就添加了藍色食用色素。當然食用色素的顏色是有限的，想要調配出更加豐富的色彩，就可以通過多種使用色素混合調配。

傳統的奶油顏色調配主要依靠人工經驗，將打發好的鮮奶油放入調色碗中，在打發好的鮮奶油中滴入黃色與藍色食用色素，然后將色素與鮮奶油攪拌均勻，就可能會使奶油呈現綠色。若滴入紅色與藍色食用色素，攪拌均勻后則可能呈現紫色。而紅色與黃色食用色素混合則表現為橙色。通過這種人工調色的方式，就可以制造出各種新的奶油顏色。

雖然奶油人工配色方式直觀、簡便，不過這是一種比較主觀的調色方法，調色結果會受到各種人為因素的干擾，導致生產的奶油顏色不夠準確，并且調色師傅往往需要經過很多次的調色試驗，這樣還會造成大量的浪費。例如，蛋糕師需要粉紅色的奶油產品，調色時在白色奶油中加入胭脂紅色素，由于對胭脂紅色素添加的比例不確定，就可能導致奶油呈現出不同程度的淡粉色，為了保證奶油調色的準確性，提高奶油調色的效率，就可以使用電腦調色軟件來對奶油的顏色進行調配。

奶油電腦調色方法：

計算機配色法在國外已有約30年的歷史，國內外許多用色部門也開始應用，利用計算機上存儲的顏色數據庫和相關配色軟件，根據三刺激值配色原理對目標顏料的數據進行分析處理，通過計算、修正、調色就可以生成適合目標顏料的顏色配方。

計算機測配色的理論基礎是對顏色的量化，即根據顏色的定量測量數據利用計算機計算出所需的色素配方。從色度學系統的角度而言，顏色可用三刺激值X（紅色），Y（綠色）、Z（藍色）來表示，物體色三刺激值為匹配物體反射色光所需要紅、綠、藍三原色的數量，也是物體色的色度值。

現代計算機配色通常由分光測色儀和配有專用程序的電腦組成，利用分光測色儀測量顏色樣品、色素等色彩的原始數據后，再經過計算機進行運算處理最后給出配色方案，當復現色和目標色之間由于原料性質和工藝參數等因素的影響存在較大的顏色差異時，同樣由電腦配色系統對所用配方進行修正，將色差控制在允許范圍之內。具體的調色步驟如下：

1.建立基礎色料數據庫

通過分光測色儀檢測出不同基礎色料的特性，然后根據色料的品牌、種類數量建立完善的數據庫。

2.奶油樣品顏色測量

使用分光測色儀檢定奶油標準樣品的顏色參數，或者手動輸入顏色數據，配色系統就從選定的基礎數據庫中進行合理的匹配，迅速生產專色配方。并且系統能提供多個可選配方，用戶可以按各種指標對配方進行排序，從中選擇最優的配色方案。

3.小樣試配

通過電腦配方進行打樣測試，對奶油色素的著色效果進行評定，然后通過分光測色儀檢測打樣品與標準樣品的色差情況。

4.配方修正

小樣試配結果如果不符合要求，則需要調整處方在進行小樣試配，并再次進行測色，然后調用修正程序，在輸入試配的顏色及分量后，計算機配色系統將立即輸出修正后的分量。一般只需要修正一兩次，亦有無需修正的。

5.配方打印與管理

計算機可以保存奶油調色配方，用戶也可以連接打印機進行打印。若后續需要調配相同顏色的奶油，只需要直接調取保存的配方即可，節省調色人員時間，提高奶油調色效率。