配色軟件在果醬調色領域的應用

不同果醬的顏色會有差異，為了保證果醬的顏色符合消費者預期的心理色彩，很多制造廠商就會添加一定的食用色素對果醬調色。下文就給大家帶來配色軟件在果醬調色領域的應用，感興趣的朋友不妨來看看吧！

果醬顏色有什么要求？

果醬以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料，經預處理、煮制、打漿(或破碎)、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產品。由于原料的的顏色差異，就會使果醬顏色呈現特定的顏色。不過在實際的加工過程中，由原材料品質、處理工藝上的差異，就容易造成生產的果醬顏色出現偏差。如果不同批次果醬顏色呈現明顯的色澤差異，就有可能引發消費者對果醬品質的擔憂。

因此，果醬制造商們為了保證果醬顏色基本一致，就會使用食用色素進行調色配色。食品中能夠吸收和反射可見光波，進而使食品呈現各種顏色的物質統稱為食品的色素，很多消費者都會根據果醬的色澤來判斷其質量，是決定消費者購買的重要因素之一。

果醬顏色調配方法：

食用色素的配色是按減色法進行的，食用合成色素的原色可以是檸檬黃、亮藍、胭脂紅或日落黃、靛藍、誘惑紅等。天然色素尚缺少很理想的藍色，只有黃、紅、綠、棕，有些顏色必須用兩種甚至三種顏色進行拼混才能得到。傳統的果醬顏色調色方法，就是根據人工經驗來進行調配，根據過往的果醬調色配方，邊混合邊對色，直到果醬顏色符合顏色要求為止。這種方式容易受到主觀判斷因素的影響，導致調色結果出現較大偏差。在工業化的生產過程中，人工調色方法耗時費力，為了提升果醬的顏色品質，很多企業開始應用電腦配色軟件。

配色軟件在果醬調色領域的應用：

先進的電腦配色系統由測色儀器、配色軟件以及計算機系統等三部分組成。用戶通過精密的分光測色儀可以評定食用色素、標準色樣的色度數據以及分光反射曲線，然后通過配色軟件程序進行自動配色，從而生成果醬調色配方，按照電腦配方進行打樣測試，依據色相或總色差調整最佳配方。

通過配色軟件，可以建立果醬調色配色標準，并且對過往的果醬調色配方進行保存，從而復現果醬的目標顏色。

在確定最終的果醬著色配方時，需要充分考慮食品的種類，食品的自身色素，色素因受光、熱、酸堿等條件影響而發生變化的程度以及食品的加工工藝與條件等因素。對于果醬類食品要選擇耐熱性強的色素，對碳酸飲料需選用不因日光或酸性而褪色的色素，糖果類應選擇色澤鮮艷，對光、熱、酸、堿變化不大的品種，糕點類食品要求選擇耐溫性好的品種。

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