烘焙色素調色應用電腦配色軟件

各種顏色的烘焙產品深受人們的喜愛，想要使烘焙面包或烘焙餅干呈現出特有的外觀色彩，就可以通過基礎的食用色素來進行調色。本文就給大家帶來烘焙色素調色方法，感興趣的用戶不妨來看看吧！

烘焙色素顏色怎么調？

食用色素是指本來存在于食物或添加劑中的發色物質。一般講食用色素分為天然食用色素和合成使用色度，天然食用色素是指天然食物中的色素物質，由于其對光、熱、酸、堿等敏感，所以在加工、貯存過程中很容易褪色和變色，影響了其感官性能。因此在食品中有時添加合成色素。

例如紅色的食品就添加了紅色食用色素、而藍色的食品添加了藍色食用色素。當然食用色素的顏色是有限的，想要調配出更加豐富的色彩，就可以通過多種使用色素混合調配。傳統的顏色調配主要依靠人工經驗，將打發好的面粉放入調色碗中，在打發好的面粉中滴入黃色與藍色食用色素，然后將色素與面粉淀攪拌均勻，就可能會使面粉淀呈現綠色。若滴入紅色與藍色食用色素，攪拌均勻后則可能呈現紫色。而紅色與黃色食用色素混合則表現為橙色。通過這種人工調色的方式，就可以制造出各種新的烘焙食品顏色。

烘焙色素調色應用電腦配色軟件：

雖然人工配色方式直觀、簡便，不過受到主觀因素的影響，就很可能出現批量生產的烘焙食品顏色不一致的問題，為了更好的管控烘焙色素調色后的顏色，就可以應用電腦配色軟件。

在電腦配色系統中，應首先建立食用色素基礎數據庫，也即是將每一種色度按不同濃度進行小樣配色，再用分光測色儀對調色小樣進行測試，并作為基礎數據存入電腦以備提供調色配方之用。將來樣作為標準樣品在分光測色儀上進行測試，測色配色系統依據測試結果按照要求在數據庫中尋找更加合理的配方，進行打樣后測試打樣品與標準樣之間的色差測試，色差不在允許范圍，則測配色系統進行校正調整再次打樣測色差，直至色差在允許范圍。