醬油調色應用電腦配色系統
醬油是食品提鮮、提色的佐料，包含多個種類，其中紅燒醬油是一種深色的醬油，比一般醬油的顏色要求更深，是做紅燒菜肴常用的。想要保證紅燒醬油的顏色效果，往往會添加食用色素來進行調色，為了管控調色的準確性，就可以應用電腦配色軟件。
紅燒醬油怎么調色？
醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害。醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經微生物發酵等程序釀制而成的，具有特殊色、香、味的液體調味品。
現在市面上的紅燒醬油對顏色方面都很高，常用各種食用色素來進行調色。對于食品的調色，可用單一的色素調配，也可用幾種不同的色素按照一定的比例混合調色。實際的調色過程中，由于不同廠商生產的食用色素品質不一，在調色混合時，就很容易出現顏色偏差問題。為了提高醬油調色結果的準確性，就可以應用電腦配色系統來獲取調色配方，通過高精度的測色儀器以及專業的配色軟件，來提高醬油調色效率及準確度。
醬油調色應用電腦配色系統：
利用電腦配色系統配色不僅能節約大量時間，減少原料浪費，更能客觀地控制醬油的顏色。同時電腦配色系統還可以把剩余的原料作為基礎色料輸入到數據庫里，應用在下次配色中，提高了原料的利用率。
計算機配色基本原理是當一束白光照射到顏色物體表面時，光一部分被吸收另一部分被物體反射或透射出去，配色系統主要考慮的是反射光。反射光的波長即決定了眼睛所看到的顏色，當需要計算色素調色配方時，計算機配色系統通過計算光的吸收值K與光的反射值S，來計算反射光譜反射率。這種配色的結果無論何種光源照明，觀察者是誰，產品的顏色總是與實際樣品一樣，能夠計算出合理的醬油調色配方。但是，通常情況下，傳統的光譜配色對每個波長點進行同等匹配，而實際上，物體不同波長處的同等大小變化，所引起的顏色感知變化卻有明顯差異，因此，應該對不同波長給予不同權重的匹配。
