月餅顏色怎么調制？利用Pecolor實現月餅配色

月餅的顏色多種多樣，那么其外觀顏色是如何調配出來的呢？本文就為大家帶來月餅生產企業的調色方法以及利用Pecolor進行配色的步驟，感興趣的朋友不妨來看看吧！

月餅顏色怎么調？

每年中秋佳節來臨之際，人們就回去商場選購各式各樣的月餅，除了月餅獨特的口味以及圖案之外，不同外觀色彩的月餅也是人們選擇的標準之一。為了兼顧美味與健康，很多月餅生產企業就會使用天然的果蔬作為色素，然后通過不同比例的混合調配，就可以生產出各種顏色的月餅，迎合大眾對健康的期待同時，還可以通過不同色澤刺激消費者的食欲。

傳統的月餅顏色調色方法，就是由調色師傅手工進行調配，例如抹茶、胡蘿卜、紫薯就是比較常見的月餅調色基礎原材料，通過不同色料一定程度的混合配比，就可以多種不同的色彩。

在調配彩色月餅面團時，將含有主色的配料加入到面糊之中，然后將染色力大的深色（或配色）慢慢的加入到面糊中，并不斷的攪拌，隨時觀察顏色的變化，在調配過程中，應該遵循“由淺入深”的原則，知道調出滿意的月餅顏色為止。

不過通過這種方式調配月餅的顏色，由于配方的準確性完全依靠調色師傅的經驗判斷，所以月餅的顏色往往難以復現，不同批次月餅顏色可能會偏差很大。對于月餅生產企業而言，如果同一款式月餅色澤差異過大，就會影響到消費者對其品質的判斷。因此，越來越多的食品生產企業，就可以應用電腦配色軟件實現月餅調色。

Pecolor在月餅調色過程中的應用：

Pecolor是一款專門用于調色配色的電腦軟件，可以連接多款高品質的分光測色儀來進行使用。無論月餅原材料的顏色檢測，還是不同批次月餅的外觀色差評定，都可以利用分光測色儀來實現，進一步確保月餅調色的準確性。詳細的調色步驟如下：

1、建立色料基本數據庫

生產廠家使用的基礎原材料顏色是有差異的，計算機配色的結果，完全依賴基礎色料品質的好壞。因此，就可以利用分光測色儀對各種基礎色料進行檢測。例如抹茶、胡蘿卜、紫薯等基礎原料的顏色參數。

2、配色

通過分光測色儀檢測目標月餅的外觀顏色，將測量的顏色數據傳輸至Pecolor配色軟件，系統就會自動進行組合配色，得到不同配方與標樣進行對比，并進行排序。用戶可以在多個配方中，按照不同的指標進行選擇月餅調色配方。

3、打樣測試

根據選定的月餅調色配方進行手工調色，調色時應該嚴格按照規定的比例進行調配，盡可能到減小人為因素對配色結果的干擾。

4、修色

配方打樣后，如果樣本與標樣比較大，可以通過配方修正功能對配方進行多次修正，使打樣樣本與標樣色差達到標準

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