PeColor配色軟件在食品調(diào)色領(lǐng)域的應(yīng)用

隨著食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，為了讓產(chǎn)品呈現(xiàn)出誘人的色澤，制造商就會使用各種天然的著色劑對食品進(jìn)行著色，想要精準(zhǔn)地管控食品調(diào)色后的品質(zhì)，就可以利用PeColor配色軟件來調(diào)色配色。

用什么可以把食品調(diào)色？

在化學(xué)工業(yè)迅速發(fā)展之前，天然著色劑用于食品著色已有悠久的歷史。一般來說，凡是對光、熱、氧化作用穩(wěn)定，不易受金屬離子或其他化學(xué)物質(zhì)影響的天然色素，只要對人體無害，均可開發(fā)食用著色劑。目前，工業(yè)生產(chǎn)的食品顏色，主要就依靠各種各樣的食用著色劑來進(jìn)行調(diào)色。

不過，有些經(jīng)過提取、純化等加工后得到的色素制品，可能在性質(zhì)和化學(xué)結(jié)構(gòu)上與原來的存在狀態(tài)不同或有差異，其調(diào)色的效果可能就會發(fā)生改變，為了保證食品調(diào)色后的外觀品質(zhì)以及安全質(zhì)量，就需要對產(chǎn)品的色素含量進(jìn)行準(zhǔn)確的評定。

食品調(diào)色有哪些方法？

在食品調(diào)色的過程中，首先就需要選擇安全性能有保證的色素產(chǎn)品，確定了適用范圍和標(biāo)準(zhǔn)，才可用于調(diào)色配色。食品色調(diào)的選擇應(yīng)考慮廣大消費(fèi)者對食品色澤方面的喜好，即宜選擇與食品原有色彩相似或與食品名稱一致的色調(diào)。根據(jù)任何兩個(gè)非補(bǔ)色相混合可得兩色中間的混合色，其色調(diào)決定于兩顏色的比例的顏色混合定律，從理論上可由紅、綠（或黃）、藍(lán)三種基本色調(diào)配出各種不同的色譜。

各種食用合成色素溶解于不同溶劑中，可產(chǎn)生不同的色調(diào)和強(qiáng)度。如各種酒類因酒精含量不同，色素溶解后的色調(diào)也各不相同，故應(yīng)根據(jù)酒精含量及色調(diào)強(qiáng)度的需要進(jìn)行調(diào)色。

水分含量的變化對色調(diào)也有影響。食品著色后如果水分蒸發(fā)逐漸干燥，則色素會隨著水分的降低而集中于表面，造成所謂的“濃縮影響”，特別是當(dāng)食品和色素的親和力較低時(shí)，這種現(xiàn)象更為明顯。

各種色素本身的穩(wěn)定性影響調(diào)色的持久性和穩(wěn)定性。如調(diào)配色素對日光的穩(wěn)定性不同，褪色快慢也各不相同。靛藍(lán)褪色較快，檸檬黃則不易褪色。

PeColor配色軟件在食品調(diào)色領(lǐng)域的應(yīng)用：

通過上面這種食品調(diào)色的方法，主要依靠操作員主觀評價(jià)，由于調(diào)色員的生理及心理狀況，就容易導(dǎo)致不同批次食品調(diào)色結(jié)果出現(xiàn)較大的偏差，為了管控食品調(diào)色結(jié)果的一致性、重現(xiàn)性，就可以應(yīng)用PeColor配色軟件。

PeColor配色軟件是一款專門應(yīng)用于調(diào)色配色領(lǐng)域的品質(zhì)管理軟件，它可以連接分光測色儀使用，通過高精度的分光測色儀測量出各種調(diào)色用的基礎(chǔ)色素的顏色參數(shù)，并建立每種基礎(chǔ)色料的色料數(shù)據(jù)庫。

在使用PeColor配色軟件進(jìn)行調(diào)色配色時(shí)，只需要測量目標(biāo)食品的顏色參數(shù)，將測量數(shù)據(jù)傳輸至配色軟件，程序就會結(jié)合基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，自動匹配、計(jì)算出所需的色素調(diào)色配方。用戶按照軟件生成的配方就可以進(jìn)行打樣測試，檢測玩打樣產(chǎn)品與目標(biāo)食品顏色的色差值后，就可以評定配方的準(zhǔn)確性，從而進(jìn)一步的修正或批量生產(chǎn)。

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