香腸顏色怎么調？香腸調色配色方法
香腸是一種常見的肉制食品，為了保持香腸的外觀色澤，就可以通過一定的配方來進行調制加工。很多用戶對香腸調色配方方法還不了解，本文就給大家簡單的介紹一下。
香腸顏色怎么調？
香腸是以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成?，F場是日常飲食中常見的食材，其外觀顏與肉料配方以及制作工藝有很大關系，為了保持香腸顏色品質，就需要使用特定的肉料配方。
隨著食品工業的發展，對于香腸加工廠商來說說，想要提升香腸制品的外觀顏色品質，就會在配方中加入各種食用色素，由于食用色素劑量不一，就很容易出現不同批次香腸顏色上的差異。傳統的香腸顏色調色主要依靠人工經驗，從而制作出外觀色澤亮麗的產品。不過由于目視觀察顏色因人而異，也很難保證香腸顏色調配的準確性。隨著計算機測配色技術的發展，配色軟件在食品加工行業也有了更加廣泛的應用。
香腸調色配色方法：
食用色素是指本來存在于食物或添加劑中的發色物質。一般講食用色素分為天然食用色素和合成使用色度，天然食用色素是指天然食物中的色素物質，由于其對光、熱、酸、堿等敏感，所以在加工、貯存過程中很容易褪色和變色，影響了其感官性能。因此在食品中有時添加合成色素。
目前允許使用的天然色素有姜黃、紅花黃色素、辣椒紅色素、蟲膠色素、紅曲米、醬色、甜菜紅、葉綠素銅鈉鹽和β-胡蘿卜素。天然色素安全上優于合成色素并可使用于所有食品種類。因此認為，為了給食品添加色素，優先選用天然色素，即使成本提高，消費者還是樂意接受的。
合成色素主要原來來自化工產品，我國食品添加劑使用衛生標準（GB2760-1996）列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、紅落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍等等。與天然色素相比，合成色素顏色更加鮮艷，不易褪色，且價格較低。
色素的顏色是多種多樣的，如果色素的品質不一，那么調配出食品的顏色就會有很大的偏差。準確的檢測食品調色用的基礎色素的顏色參數，才可以為下一步的調色配色打牢基礎。為了準確的評定食品中添加色素后呈現的顏色，管控產品外觀品質，就可以利用高精度的分光測色儀來進行檢測。通過測量結果，用戶可以很直觀的觀察不同批次色素品質變化，并且還可以配合電腦調色配色軟件，進一步對食品的顏色進行品質管控。
