奶油顏色如何調？奶油顏色電腦調配方法
顏色是奶油重要的外觀屬性，它不僅可以對消費者產生視覺上的刺激，還可以向消費者暗示奶油的口味，為了調配出色彩豐富的奶油的顏色，生產商就會使用不同顏色的食用色素進行調色。本文為大家介紹了奶油電腦調色的方法，感興趣的朋友可以了解一下！
奶油顏色如何調？
奶油的色澤是構成奶油產品感官質量的一個重要因素，其色澤能誘導人的食欲，因此，保持或賦予奶油以良好的色澤是食品加工企業重要的技術之一。常用的奶油調色方式主要有色度溶液的配制以及食品調色等。
奶油調色員直接使用色素粉末，通過適當的溶劑溶解，將色素配制成質量分數為1％－10％的溶液后，加入奶油中進行使用。而食品色調的選擇應考慮廣大消費者對食品色澤方面的喜好，即宜選擇與食品原有色彩相似或與食品名稱一致的色調。根據任何兩個非補色相混合可得兩色中間的混合色，其色調取決于兩顏色比例的顏色混合定律，從理論上可由紅、綠（或黃）、藍三種基本色調配出各種不同色譜。各種食用合成色素溶解于不同溶劑中，可產生不同的色調和強度，故調色員應根據溶劑含量以及色調強度的需要進行調色。
這種調色方式就是由調色師傅根據經驗來進行調配，這是一種比較主觀的調色方法，調色結果會受到各種人為因素的干擾，導致生產的奶油顏色不夠準確，并且調色師傅往往需要經過很多次的調色試驗，這樣還會造成大量的浪費。例如，蛋糕師需要粉紅色的奶油產品，調色時在白色奶油中加入胭脂紅色素，由于對胭脂紅色素添加的比例不確定，就可能導致奶油呈現出不同程度的淡粉色，為了保證奶油調色的準確性，提高奶油調色的效率，就可以使用電腦調色軟件來對奶油的顏色進行調配。
奶油顏色電腦調配方法：
計算機配色法在國外已有約30年的歷史，國內外許多用色部門也開始應用，利用計算機上存儲的顏色數據庫和相關配色軟件，根據三刺激值配色原理對目標顏料的數據進行分析處理，通過計算、修正、調色就可以生成適合目標顏料的顏色配方。
計算機測配色的理論基礎是對顏色的量化，即根據顏色的定量測量數據利用計算機計算出所需的色素配方。從色度學系統的角度而言，顏色可用三刺激值X（紅色），Y（綠色）、Z（藍色）來表示，物體色三刺激值為匹配物體反射色光所需要紅、綠、藍三原色的數量，也是物體色的色度值。
現代計算機配色通常由分光測色儀和配有專用程序的電腦組成，利用分光測色儀測量顏色樣品、色素等色彩的原始數據后，再經過計算機進行運算處理最后給出配色方案，當復現色和目標色之間由于原料性質和工藝參數等因素的影響存在較大的顏色差異時，同樣由電腦配色系統對所用配方進行修正，將色差控制在允許范圍之內。具體的配色步驟如下：
1.建立基礎色素數據庫
通過分光測色儀測量使用時原料、色素以及添加劑的顏色品質，建立基礎色料數據庫。這里數據庫的準確性直接關系到配色結果的準確性，因此，需要對色員耐心仔細的測定基礎色料的品質。
2.測色和配色
利用分光測色儀測定標準奶油顏料的顏色參數，將目標數據傳輸至配色軟件，系統就會根據目標顏色參數自動匹配選定的基礎色素數據庫，計算生成多個奶油色素調色配方。用戶可以根據不同的指標對這些調色配方進行排序，選擇合適的配方進行打樣試驗。
3.色差測量與配方修正
按照生成的配方對奶油進行調色試驗，使用分光測色儀測量調色試樣樣品與標樣（目標色）之間的色差程度，通過事先設定的容差范圍，評定色差是否符合要求。若試樣色差超過容差范圍，就可以使用配色軟件的配方修正功能重新生成新的調色配方。然后重復1.2步驟，直到奶油調色配方試樣的色差符合要求為止。
