果醬顏色怎么調？果醬顏色電腦調配方法
果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合后，加工而成的一種凝膠物質，也叫果子醬，生產商為了增加果醬的顏色對消費者感官的影響，往往會在果醬中添加相應的食用色素。如果色素比例調配不當，就會影響果醬的顏色。本文介紹了果醬顏色調配的方法，感興趣的朋友可以了解一下！
果醬顏色怎么調？
果醬以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料，經預處理、煮制、打漿(或破碎)、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產品。不同顏色的果醬由于原材料及加工因素的影響，在顏色上就會存在差異。果醬生產商為了保證果醬顏色的一致性，就會使用食用色素進行調色配色。
食用色素的配色是按減色法進行的，食用合成色素的原色可以是檸檬黃、亮藍、胭脂紅或日落黃、靛藍、誘惑紅等。天然色素尚缺少很理想的藍色，只有黃、紅、綠、棕，有些顏色必須用兩種甚至三種顏色進行拼混才能得到。傳統的果醬顏色調色方法，就是根據人工經驗來進行調配，根據過往的果醬調色配方，邊混合邊對色，直到果醬顏色符合顏色要求為止。這種方式容易受到主觀判斷因素的影響，導致調色結果出現較大偏差。在工業化的生產過程中，人工調色方法耗時費力，且容易導致調色不準的情況，為了提升果醬的顏色調配的速度及準確性，越來越多的企業開始使用電腦調色軟件代替人工調色。
果醬顏色電腦調配方法：
由于傳統果醬顏色的調配主要是依靠人工調色，這種調色方法易受調色時的光源、觀察者生理和心理等因素的影響，就很容易出現果醬顏色不一致的情況，為了準確的調配出果醬的顏色，保證果醬顏色配方的準確性，便于企業進行批量生產，越來越多的企業就開始使用電腦配色系統。
電腦配色系統由分光測色儀、配色軟件以及計算機等部分組成，通過精密的測色儀器，將客戶要求的顏色標準進行量化，然后根據顏色的定量測量數據利用計算機計算出所需的果醬配方。從色度學系統的角度而言，顏色可用三刺激值X（紅色），Y（綠色）、Z（藍色）來表示，物體色三刺激值為匹配物體反射色光所需要紅、綠、藍三原色的數量，也是物體色的色度值。利用分光測色儀測量的標樣果醬數據，然后傳輸到配色軟件中，就可以根據相關公式，快速匹配計算得到多個果醬的色素配色。用戶可以根據不同的緯度選擇合適的果醬配方進行打樣測試。當復現色和目標色之間由于原料性質和工藝參數等因素的影響存在較大的顏色差異時，同樣由電腦配色系統對所用配方進行修正，將色差控制在允許范圍之內。
